Hủ tiếu hay hủ tíu là món ăn phổ biến của các tỉnh miền Nam. Đây là món khá dễ ăn
với hương vị nhẹ nhàng, thơm ngon. Dưới đây là một số loại du khách nên thưởng thức khi du
lịch.
Hủ tiếu sa tế
 |
Hủ tiếu sa tế là món ăn đặc trưng của Sài Gòn. Ảnh: Diệu Huyền. |
Trước đây món này chỉ phổ biến trong cộng đồng người Hoa nhưng sau đó lan khắp
nơi nhờ vị cay, ngọt thanh, mặn hòa quyện khó chối từ. Nguyên liệu chế biến cũng được Việt hóa với
rau quế, ngò gai bổ sung. Chính điều này khiến hương vị trở nên gần gũi, hợp với khẩu vị của số
đông.
Thành phần một bát gồm thịt bò, giá, khế chua… Nước dùng cầu kỳ, phức tạp với
gần 20 loại gia vị như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, bột ớt, vừng rang… tạo
nên màu vàng, sánh, thơm nồng nàn. Bạn hãy nếm thử miếng thịt bò kho ngọt mềm và húp một thìa canh
trước khi thưởng thức cả bát để cảm nhận được sự khéo léo và tài tình của người đầu bếp.
Hủ tiếu Nam Vang
 |
Rau sống ăn kèm gồm xà lách, giá và cải cúc. Ảnh: Huấn Phan. |
Hủ tiếu Nam Vang được xem như món ăn đa sắc tộc vì có nguồn gốc từ Campuchia,
sáng tạo bởi người Hoa nhưng thưởng thức chủ yếu bởi người Việt.
Cách làm món này không quá khó. Sợi hủ tiếu khô chần sơ rồi cho thêm giá, hẹ,
thịt băm và lòng heo. Nước dùng nấu từ xương heo, củ cải, cà rốt, mực nướng, tôm khô được chan vào
sau đó. So với nhiều loại, món này có phần khác biệt hơn nhờ mùi thơm phức của tỏi phi.
Hủ tiếu Mỹ Tho
 |
Sợi bánh trong, dai và không bị bở khi nấu lên do được làm từ gạo Gò Cát. Ảnh: |
Nguyên liệu đầy đủ của một bát gồm thịt lát, thịt băm, xương, gan heo và tôm. Các
thành phần phụ là giá sống, hành phi, chanh, ớt và nước tương.
Cách ăn truyền thống là chan nước dùng nhưng bạn cũng có thể thử ăn khô. Lúc này,
sợi bánh được trộn nước tương, giấm, đường sau đó bỏ thêm hành, tiêu, trứng. Làm như vậy, hương vị
thường đậm đà và ngọt hơn hẳn. Một số nơi còn bổ sung thêm tôm thẻ, lòng heo, thịt bò viên.
Hủ tiếu Sa Đéc
 |
Ngoài dạng khô, bạn có thể thưởng thức món này với nước dùng. Ảnh: Tiêu |
Không nổi tiếng bằng hai loại Nam Vang và Mỹ Tho nhưng hủ tiếu Sa Đéc vẫn là món
ngon có hương vị đặc biệt. Loại bánh ở đây mềm, không bị bở, dai và chua. Nước dùng nấu từ xương
heo và các nguyên liệu khác gồm thịt nạc băm, chả, tim gan, hành lá, ngò và tăng xại, một loại cải
đặc trưng của người Hoa.
Ngoài ra, món này còn được ăn khô. Khi đó phần bánh đặt cuối cùng, bên trên xếp
tim, gan, lòng heo, tôm, thịt bằm sau đó rưới một chút nước tương hấp dẫn.
Hủ tiếu xương
 |
Nước dùng của món này trong nhưng đậm đà, hấp dẫn. Ảnh: Diệu Huyền. |
Chỉ gồm một miếng xương lớn, trứng cút, tôm, vài lát thịt heo luộc và chút rau
sống nhưng hủ tiếu xương vẫn được yêu thích. Món này được nhiều người xem như phiên bản khác của hủ
tiếu Nam Vang vì thành phần đơn giản.
Nước dùng đậm đà, thịt, xương và tôm ngọt lừ. Sợi bánh nhỏ tăm nhưng vẫn có độ
mềm cần thiết. Để tăng hương vị, bạn nên cho thêm chút tương ớt và dấm.
Hủ tiếu mực thịt băm
 |
Nếu không thích thịt băm, bạn có thể gọi một tô mực không. Ảnh: Diệu |
Thành phần gồm mực thái miếng vừa ăn, thịt bằm, hành lá và các loại rau sống.
Điểm đặc biệt của món này là nước dùng đục bởi ảnh hưởng của trứng và thịt nhưng lại ngọt thơm
quyến rũ do nấu từ mực khô. Các loại rau sống như giá chần, rau cải cúc và xà lách là thành phần
tăng thêm hương vị.
Khi ăn, bạn nên nếm thử trước nước dùng. Phần này không có mùi tanh từ hải sản
như nhiều loại khác nên khá hấp dẫn. Ngoài ra, mực mềm giòn hấp dẫn, thịt bằm không quá nhỏ để thực
khách vẫn cảm nhận được vị ngọt.
Hủ tiếu hấp
 |
Một số nơi vẫn để trong tổ cho tiện trộn đều. Ảnh: Thư Kỳ. |
Sự khác biệt lớn nhất của món này là được ăn trong đĩa. Một suất gồm sợi bánh,
thịt nướng, rau thơm, dưa chuột, nước mắm và chút lạc rang. Một số cửa hàng còn cho thêm thịt heo
nạc xắt sợi, chả giò chiên, hoặc xíu mại. Điểm nhấn của món ăn là nước mắm chan pha từ đường cát,
tỏi ớt băm nhuyễn và chanh. Khi ăn, bạn chỉ cần trộn đều lên là được.
Hủ tiếu cá
 |
Bát hủ tiếu cá nỏng hổi sẽ xua đi cái se lạnh của miền Nam. Ảnh: Tiêu |
Sợi bánh của món này dày gấp đôi sợi phở. Cá lóc tươi mua về làm sạch sau đó xắt
lát. Nước dùng nấu từ xương ống heo, loại có tủy để có vị ngọt và trong. Một tô đầy đủ gồm thịt cá
chần chín, tỏi phi, tóp mỡ, hành phi, lá hẹ và các loại rau sống như xà lách, giá, ớt.
Các nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng và chế biến khéo léo nên có vị ngon hấp
dẫn. Thịt cá chắc, béo. Nước dùng ngọt thanh, xen lẫn vị cay nhẹ của tiêu.
Hủ tiếu hồ
 |
Nước dùng có vị chua và cay nồng từ tiêu xay. Ảnh: monngon. |
Cái tên hủ tiếu hồ xuất phát từ phần nước dùng có pha thêm bột năng nên sền sệt.
Nhưng có nhiều người cho rằng, cái tên này có do món ăn bắt nguồn từ tỉnh Hồ Nam, Trung Quốc.
Món này có sợi to và dày, gần giống bánh ướt. Thành phần gồm lưỡi, lòng, huyết
heo. Gia vị nước dùng gồm ngũ vị hương, quế chi, bát giác và một số vị thuốc bắc khác. Phần khác
biệt ở đây là không sử dụng thịt. Nhờ đó, món này là sự chấm phá đầy khác lạ.
Hủ tiếu bò viên
 |
Sợi bánh của món này nhỏ như bún. Ảnh: bofood. |
Trong số các loại, đây là món có nguyên liệu và cách chế biến đơn giản nhất.
Thành phần chỉ gồm sợi bánh, bò viên, hành khô và hành lá. Tùy cửa hàng mà mỗi tô thường có từ 6
viên trở lên.
Những miếng bò to tròn, có hai loại gân và thường. Hành lá xanh tươi tăng độ bắt
mắt và hành phi thơm tạo vị ngon ngọt quyến rũ. Một tô trông khá đơn điệu nhưng hương vị lại là thứ
khiến bất cứ thực khách khó tính nào cũng hài lòng. Bạn nên kết hợp cùng các loại rau sống, hương
vị sẽ đậm đà hơn nhiều.
Diệu Huyền