Người dân thành phố từ già trẻ, trai gái, dân công sở hay người lao động phổ thông đều mê mẩn món ăn này. Ảnh: ST

Du lịch Sài Gòn khám phá nét đặc biệt của bún đậu mắm tôm

Người Hà Nộidu lịch Sài Gònvới mục đích định cư khá đông nên nhiều quán bún đậu ban đầu mở ra để phục vụ nỗi nhung nhớ của người Bắc nhưng sau đó, món ăn thanh đạm, dân dã này đã từng bước chinh phục người dân miền Nam để tới nay, bún đậu trở thành món khoái khẩu của không ít người dân nơi thành phố mang tên Bún đậu giản dị, đậm hương vị hăng hắc, nồng nồng của mắm tôm lại khiến nhiều người say mê. Hương vị dân dã chỉ sau vài lần theo chân người nhà quê lên thị thành đã chinh phục người phố thị, nhanh chóng được yêu thích ở tại hai thành phố lớn nằm hai đầu tổ quốc. Bún đậu vị mát, thanh, nhẹ bụng nên thích hợp với nhiều đối tượng. Một mẹt bún đậu chỉ nhìn thôi đã thấy ngon mắt, gắp miếng bún tươi mát, miếng đậu vàng ruộm béo bùi chấm cùng vị đậm đà khó quên của mắm tôm trộn lại với nhau tạo nên hương vị riêng ngon tuyệt của món ăn.

Bún đậu vị mát, thanh, nhẹ bụng nên thích hợp với nhiều đối tượng. Ảnh: ST

Người miền Bắc nổi tiếng bởi sự tinh tế cầu kì, món bún đậu đơn giản nhưng cũng cần sự tinh tế. Đậu phụ phải là đậu mơ, thứ đậu trắng trong, tinh khiết, rán rất mau vàng nhưng vẫn đảm bảo phần ruột mềm và béo ngậy. Khó có thể mang từng khuôn đậu mơ từ Bắc vào Nam nên những người thợ làm đậu Sài Gòn đã phải đầu tư rất nhiều thời gian, công sức để học hỏi bí quyết làm đậu từ nơi khai sinh ra món bún đậu mắm tôm, rồi thêm thắt kinh nghiệm ẩm thực nơi miền nắng để tạo nên món đậu phụ vừa quen vừa lạ, tạo sự thích thú cho người dân yêu bún đậu ở Tp. HCM. Trong suốt quá trình làm đậu, mọi thao tác đều phải nhanh và chuẩn xác bởi quy trình nào đó bị sơ xuất đều làm ảnh hưởng tới chất lượng của đậu. Đậu thành phẩm dẻo mềm chiên khéo léo sao cho ở ngoài giòn, ở trong vẫn phải ngậy và thơm, chỉ đưa qua đầu môi là như tan ngay trong miệng.

Khâu quan trọng không kém là mắm tôm. Do mắm tôm là món ăn đặc trưng miền Bắc nên các hàng bún đậu mắm tôm miền Nam đều đặt các nguyên liệu từ Bắc chuyển vào như Thanh Hóa, Nam Định, Hà Nội. Mỗi quán có một bí quyết pha chế mắm riêng nhưng đều phải đảm bảo màu hồng của mắm, khi vắt chanh đánh tan màu ánh tím. Pha mắm tôm phải thêm chút đường, chanh, ớt và đặc biệt không thể thiếu chút dầu rán đậu tạo hương vị riêng đặc biệt cho món nước chấm.

Tầng lớp nào cũng có thể say mê món bún đậu mắm tôm. Ảnh: ST

Bún đậu ăn kèm húng láng và kinh giới, vị bùi bùi thơm thơm lại trung hòa vị lạnh của mắm tôm. Tầng lớp nào cũng có thể say mê món bún đậu mắm tôm, người bình dân yêu thích bởi thơm ngon và hợp túi tiền, người cao sang cũng chẳng thể chối từ hương vị độc đáo mà không thể tìm được ở các nhà hàng danh giá.

Bún đậu mắm tôm khi di cư vào Sài Gòn không phải không có những cách điệu. Người miền Nam có thể ăn kèm bún đậu với nhiều món rau như húng láng, ngò gai… Khẩu vị mắm tôm với người Sài Gòn cũng ngọt hơn người Hà Nội, miếng chả cốm cũng cần xanh hơn và nhiều vị cốm hơn.

Bún đậu có thể ăn chơi, cũng có thể ăn no bởi món ăn tuy thanh cảnh nhưng không kém phần dinh dưỡng, đậu phụ cung cấp nguồn đạm thực vật, rau sống cung cấp chất oxy hóa, bảo vệ tim mạch, ngừa ung thư; chanh, tỏi, ớt cũng có những công năng nhất định.

Trong nhịp sống bận rộn, người dân có xu hướng tìm về những thứ mộc mạc. Món bún đậu mắm tôm vốn là thức quà dân dã đất Bắc, nay người miền Nam cũng đã và đang vô cùng ưa chuộng món ăn này.

Một số quán bún đậu mắm tôm ngon ở Sài Gòn

Du lịch Sài Gònbạn có thể ghé thưởng thức một số quán bún đậu mắm tôm ngon dưới đây.

1. Bún đậu Homemade: Một trong những quán bún đậu đầu tiên được mở tại Sài Gòn và được đánh giá là có hương vị giống bún đậu miền Bắc hơn cả. Quán nằm gần sân bay Tân Sân Nhất, rất đẹp và phong cách. Đến đây, bạn có có thể tình cờ bắt gặp rất nhiều ngôi sao nổi tiếng.

Quán Bún đậu Homemade. Ảnh: ST

Ca sĩ Tuấn Hưng. Ảnh: ST

Địa chỉ: 6 Hồng Hà, phường 2, quận Tân Bình, TP HCM.

2. Bún đậu cô Khàn: Quán bún do người mẫu Trang Trần làm chủ nên thú hút đông đảo sự chú ý. Ngoài bún đậu, quán còn nhiều món ăn miền Bắc, giá cả được đánh giá là cao nhưng một phần ăn rất nhiều và đầy đặn.

Bún đậu cô Khàn – Nồng nàn hương Bắc. Ảnh: ST

Địa chỉ: 102/26 Cống Quỳnh, phường Phạm Ngũ Lão, quận 1, TP HCM.

3. Bún đậu Kim Liên: Quán thu hút thực khách bởi không gian lịch sự nhưng mộc mạc, bún đậu ngon và sạch sẽ. Quán còn có nhiều món tráng miệng hấp dẫn và một vài món ăn được đánh giá cao khác như canh cua rau đay, miến xào…

Bún đậu khu Kim Liên. Ảnh: ST

Quán thu hút thực khách bởi không gian lịch sự nhưng mộc mạc, bún đậu ngon và sạch sẽ… Ảnh: ST

Địa chỉ: 220 Nguyễn Công Trứ, Quận 1, TP. HCM.

4. Bún đậu Ngõ phỏ phố nhỏ: Quán bún đậu khá nổi tiếng có vị trí nằm trên một con hẻm ngỏ ngay giữa trung tâm quận 1. Bún đậu của quán khá ngon nhưng mắm tôm hơi mặn, ai ăn ngọt có thể thêm đường.

Bún đậu Ngõ nhỏ phố nhỏ. Ảnh: ST

Quán nằm trên một con hẻm ngỏ ngay giữa trung tâm quận 1. Ảnh: ST

Địa chỉ: 156C Pasteur, phường Bến Nghé, quận 1, TP HCM.

5. Bún đậu Lâm Bô: Ngoài món bún đậu được trình bày đẹp mắt và chất lượng khá, quán còn ghi điểm bởi không gian sạch sẽ thoáng mát và mang nét quen thuộc với người Hà Nội.

Bún đậu Lâm Bô. Ảnh: ST

Địa chỉ: 146 Nguyễn Đình Chính, phường 8, quận Phú Nhuận, TP. HCM.

Theo Depplus

Bài viết Du lịch Sài Gòn khám phá nét đặc biệt của bún đậu mắm tôm đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Đi Đâu Chơi Gì.

Bún đậu mắm tôm
Nghĩa Tân

Quán
nằm ở 104 C3 khu Nghĩa Tân, Cầu Giấy với không gian đậm chất dân dã với những mẹt
bún đầy ắp, dậy mùi thơm phức. Món bún đậu ở đây được bày cả ra một mẹt, với
bún lá cùng mùi thơm của đậu rán giòn, xen lẫn tiếng lèo xèo rộn rã của chảo dầu
nóng, cùng chả cốm chiên, thịt ba chỉ, chân giò sẽ khiến bất cứ thực khách nào
cũng phải… nao lòng.

Mắm
tôm ở đây được pha theo khẩu vị miền Bắc, đặc sệt, đánh lên thành bọt trắng
thơm nức. Rau sống được rửa kỹ càng và diệt khuẩn bằng thiết bị ozon giúp người
ăn yên tâm. Ngoài ra, thực khách còn có thể gọi thêm nhiều món ăn khác được
treo ngay ngoài quán với giá cả dễ chịu từ 15.000 đồng.

Tới
đây, bạn có thể gọi thêm một đĩa lòng luộc gồm đầy đủ lòng non, dạ dày, lưỡi và
thịt chân giò hay chả cốm thơm nức.

Bún đậu đầu phố
Phan Phù Tiên

Quán
bún đậu mắm tôm đầu phố Phan Phù Tiên, Đống Đa có lẽ là một trong những quán
bún đậu đông khách nhất ở Hà Nội. Quán chỉ bán buổi trưa và nếu khách ra tầm
12h thì có thể sẽ phải đứng chờ khá lâu. Thế nhưng quán vẫn luôn đông khách. Bởi
chủ quán không bao giờ rán sẵn đậu, chỉ khi khách gọi mới rán, vì thế đĩa đậu
mang ra luôn nóng, giòn, ráo mỡ, không còn cảm giác ngấy. Mắm tôm ở đây được đặt
từ Thanh Hóa, rưới thêm chút mỡ nóng, thêm chanh tươi, ớt cắt lát mỏng, đánh
bông lên, thơm nức.

Không
chỉ có bún đậu đơn thuần, bún đậu đầu phố Phan Phù Tiên còn có thêm chả cốm, thịt
chân giò và lưỡi luộc. Chả cốm cũng được rán giòn lên, nóng hổi mới đưa ra. Còn
thịt chân giò và lưỡi luộc trái lại để nguội và thái ra thành từng miếng nhỏ vừa
miệng.

Bún
đậu mắm tôm ở đây dù không phải cao sang, cầu kỳ nhưng vẫn có sức hấp dẫn kỳ lạ.
Dù là một quán vỉa hè nhưng bạn vẫn có thể bắt gặp tại đây nhiều “trai thanh,
gái lịch” hay quý ông, quý bà sang trọng tới thưởng thức.

Bún đậu mơ 12 Hoàng
Cầu mới

Cũng
đi theo phong cách mẹt, suất đầy đủ ngoài bún với đậu thì có thêm chả cốm, giò
tai, thịt chân giò, dồi rán và chiếc kẹo cao su tặng kèm để khách thơm miệng
sau khi ăn. Tất nhiên, mỗi thứ chỉ một ít, chẳng hạn đậu chằn chặn chục miếng,
giò tai chả cốm mỗi thứ đúng một chiếc, dồi rán chừng 5 khúc con con, thịt chân
giò 7-8 lát. Nhưng ưu điểm là mắm tôm vừa miệng, mọi thứ chiên rất giòn mà
không khô, thịt chân giò cũng thơm ngon, không thái “điêu”, thái mỏng. Đặc biệt
đậu với chả cốm của quán rất chất lượng. Đậu chắc chuẩn đậu mơ nên mềm và ngậy,
thưởng thức vào thấy ngay sự khác biệt. Chả cốm cũng vậy, ăn đến đâu “sướng miệng”
đến đó.

Quán
có 2 mức giá cho khách lựa chọn – bún đậu chả cốm 25.000 đồng và bún đậu đầy đủ
45.000 đồng.

Nhìn
chung 45.000 đồng suất bún đậu như vậy khá ổn, bạn có thể thêm bớt món tùy sở
thích. Ngoài ra, giống nhiều tiệm bún đậu phổ biến, quán này còn có món giả cầy
cũng khá ngon. 40.000 đồng/bát có khoảng 5 miếng móng giò to béo ngậy kèm đĩa
bún nắm. Có lẽ nếu đi đôi bạn nên gọi 1 suất đầy đủ, 1 suất bún đậu chả cốm,
kèm bát giả cầy là hợp lý.

Đến
các địa chỉ trên để ăn bún đậu mắm tôm Hà Nội thì bạn sẽ biết được hương vị dân
giã của Hà Nội nhé!

Bài viết 3 quán bún đậu mắm tôm ngon nổi tiếng Hà Nội đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Đi Đâu Chơi Gì.

Bún đậu với
hương vị mới: lòng rán – Ảnh: Quang Phan

Dù ở 21 Nguyễn Siêu, ở 18 Hàng Chĩnh hay ngõ 16 Hoàng Cầu (Hà Nội… thì các cửa hàng bún đậu
lòng rán mắm tôm đều là những địa chỉ thu hút đối với người sành ăn. Dù thực đơn có khá nhiều món
ngon để chọn nhưng 80% thực khách đến đây đều hài lòng mà chọn cho mình món đặc trưng
nhất.

Trên một mẹt nhỏ lót lá chuối là một đĩa thập cẩm gồm đậu rán, lòng non, dạ dày, dồi, thịt ba
chỉ, chả cốm… được sắp xếp một cách khéo lép và điểm xuyết những lát ớt cùng cọng rau xanh. Nhìn
vừa ngon lành, vừa đẹp mắt vừa dân giã thấm đượm hồn quê. Một mẹt nhỏ bưng lên trước mặt cũng đủ
làm rộn lòng những thực khách khó tính.

Miếng đậu được cắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng, vuông vắn và được rán khéo léo cho các mặt
đều vàng ươm, giòn rụm. Ăn vào còn cảm nhận được vị vừa ngọt béo vừa mềm mịn của thứ đậu mơ nức
tiếng Hà thành.

Bên cạnh là những lát thịt ba chỉ thái mỏng, được xếp một cách khéo léo cùng lát dưa chuột xanh
mướt. Thịt luộc trong nước gừng tươi nên rất săn chắc, ăn còn có thể ngửi thấy mùi gừng thơm man
mác. Lòng được rán cháy cạnh, óng mỡ, nóng hôi hổi.

Bên ngoài giòn, bên trong lại vẫn mềm mềm, hơi dai dai đúng điệu. Những vị thượng khách bên cạnh
việc dễ dàng cảm nhận được vị ngọt ngọt nhưng nhạy đắng quen thuộc thì còn có thêm vị ngậy béo do
được rán một cách điêu luyện.

Mỗi cửa hàng lóng rán mắm tôm đều có những khác biệt khó cưỡng đối với khách hàng và bí quyết
nằm ở cách pha nước chấm. Mỗi bát mắm ửng lên màu hồng nhạt, cho thêm đường, chút chanh, chan cả
lớp dầu đậu vừa sôi đánh bông lên. Cắt lát ở đỏ mọng và thêm chút rượu cho hương vị mắm thật sự đậm
đà.

Có quán thì bỏ dầu vào chảo, thái một củ hành khô thái lát, phi vàng rồi cho mắm vào chưng theo
ý khách hàng. Mắm được chưng cũng rất thú vị, nó có mùi thơm đặc trưng, rất quyến rũ trong ngày
đông giá rét.

Về thành phần thì mỗi quán sở hữu một thực đơn có đôi phần khác biệt. Bên cạnh lòng rán, đậu
rán, chả, thịt ba chỉ thì ở một số cửa hàng còn bổ sung nhiều món khác nhau cho khách hàng dễ dàng
chọn lựa như lòng luộc, lòng hấp, lòng xào hay sườn nướng. Có quán còn có dồi, gan, cuống đuôi, nồi
tràng… tất cả làm nên một thực đơn đầy đủ, phong phú và vô cùng hấp dẫn.

Lòng rán ăn ngon nhất là khi còn nóng, để lạnh thì lòng trở nên dai, cứng hơn và hương thơm mê
hoặc cũng không còn đậm đà như trước nữa. Ngồi trong một cửa hàng, thoải mái tận hưởng hương vị vừa
vừa lạ vừa quen, gắp cọng rau kinh giới, thêm dưa chuột, cuốn lát thịt mỏng với miếng lòng vàng
rộm, chấm đẫm mắm tôm thì cái lạnh giá của mùa đông như cũng dần tan biến.

Mọi dư vị ngon lành của món ăn cứ vấn vít xung quanh như muốn quyến rũ thực khách.Một mẹt
bún đậu lòng rán mắm tôm nóng hôi hổi, bung khói nghi ngút, dậy lên mùi vị ngây ngất làm cho khách
chỉ nhìn thôi cũng đã mắt thòm thèm…

Bài viết Lòng rán ngon cho bún đậu trứ danh đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Đi Đâu Chơi Gì.