Bún chả là món ăn đặc trưng, lâu đời của người Hà Nội.

Chả được chia thành hai loại: chả viên (chả băm) và chả miếng. Chả viên làm từ thịt nạc vai băm nhuyễn, rồi ướp muối, tiêu, mắm, đường, hành, sau đó trộn đều lên cùng chút dầu ăn để thịt dẻo và dính hơn. Người nướng chả dùng tay vo tròn một nhúm thịt vừa ăn, ấn nhẹ cho dẹt lại trước khi xếp vào vỉ nướng.

Chả miếng phải dùng thịt ba rọi, thái mỏng và cũng tẩm ướp tương tự, xếp vỉ và nướng vàng trên than củi. Người làm phải canh sao cho than đều lửa, trở tay lật vỉ thường xuyên để miếng thịt chín vàng mà không bị xạm đen, vừa không ngon, vừa khiến món ăn nhìn không hấp dẫn.

Hàng bún chả đặt đâu là thơm nức cả phố đó. Chả nướng than hoa, mỡ nhỏ xuống xèo xèo, khói bay nghi ngút, mùa đông ai đi ngang qua thì thể nào cũng phải ghé xuống để ăn một suất.

Phố nào có hàng bún chả, mỗi lần quạt chả là mùi thơm nức bay dọc theo cả dãy phố.

Yếu tố nữa làm lên suất bún chả ngon phải nói tới nước chấm. Nước mắm chanh đường pha rất khéo, không mặn quá mà vị thanh chua chua ngọt ngọt rất vừa miệng. Ớt tỏi băm nhỏ đánh cho nổi lên trên bát nước chấm, thêm đu đủ xanh thái lát và dăm miếng chả miếng, chả băm tùy theo sở thích của khách hàng.

Yếu tố làm lên suất bún chả ngon phải nói tới nước chấm.

Suất bún bưng lên cùng đĩa bún trắng muốt, bát nước chấm thanh thanh, ăn kèm rau ghém là rau muống chẻ, xà lách, thơm mùi, tía tô. Khi ăn, khách gắp bún thả vào bát nước chấm rồi ăn kèm với chả và rau thơm. Chả băm thì mềm ngọt, chả miếng thì giòn sần sựt, thơm mà không ngấy.

Sợi bún mát nên thường được ăn nhiều vào mùa hè, nhưng đến khi đông sang, nhà hàng lại có “mẹo nhỏ” để đáp ứng khách hàng. Nhà hàng giữ nước chấm trong nồi cho ấm, thế là mùa nào, du khách đến Hà Nội cũng được thưởng thức món ăn này.

Các hàng bún chả ở Hà Nội hầu như phố nào cũng có. Mỗi hàng có một lượng khách của riêng mình. Có người thích ăn nhiều bún, có người phải ăn theo đúng vị Hà Nội xưa, có người thích suất bún phải có nhiều chả… Các quán cũng thường có bán kèm nem cua bể theo yêu cầu của khách.

Ai thích hương vị xưa thì có thể đến quán bún ở Hàng Mã và Hàng Đồng. Người thích bún chả kẹp tre thì tìm lên chợ Bưởi, chợ Đồng Xuân. Hay ghé sang hàng bún ở Ngọc Khánh, Giảng Võ, Lê Văn Hưu, Hàng Mành cũng đều là những quán bún chả nổi tiếng ở Hà Nội.

Theo Ivivu

Bài viết Bún chả Hà Nội đắt khách đầu đông đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Đi Đâu Chơi Gì.

Ngõ Phất Lộc tồn tại bao đời nơi phố cổ là nơi bạn có thể tìm thấy những món bún mà chỉ nghe tên thôi người ta đã phải ồ lên “À, ẩm thực Hà Nội đây rồi!”.

1. Bún chả que tre

Bún chả Hà Nội đặc trưng bởi thứ chả thịt ba chỉ dùng vỉ nướng trên than hoa. Hàng nào sơ sài thì nướng xong đổ đầy một bát to, khách tới ăn chỉ nhặt vào bát rồi chan thứ nước dùng sánh mỡ lên.

Đôi khi muốn tìm được cái hương vị xưa cũ của bún chả Hà Nội, tôi phải đi lòng vòng hết các con phố, len lỏi qua những mái hiên nhuốm màu rêu phong, rồi bất chợp gặp một cô bán hàng vừa nhanh tay quạt chả, vừa sắp bún ra đĩa.

Chả ở Phất Lộc có hai loại, chả thịt kẹp que và chả băm cuốn lá lốt. Với chả thịt, dù cùng là thịt được nướng trên than hoa nhưng thực khách tinh tế có thể cảm nhận được mùi hương dìu dịu của những que tre chứ không đơn giản chỉ ám khói của những vỉ sắt.

Những xiên thịt sau khi nướng qua sẽ được người bán hàng nướng lại trên bếp than hoa để khi thực khách thưởng thức, chả vẫn giữ được hương vị không bị nguội – Ảnh: Minh Đức

Còn với loại chả băm cuốn lá lốt, thịt băm được ướp đều gia vị nên hương vị đậm đà hơn. Người bán hàng cuốn thịt băm trong lá lốt rồi xiên vào que tre để nướng. Chỉ cần vài phút trên bếp lửa, lá lốt dậy mùi hòa quyện với vị ngọt đậm của thịt băm.

Quán tuy đông đúc nhưng chủ quán chỉ nướng thịt khi khách tới ăn, tay đảo đều xiên, tay khều bếp than cho nóng. Bát bún chả vì thế lúc nào cũng nghi ngút khói.

2. Bún riêu cua Phất Lộc

Không cầu kỳ trong công thức chế biến và nguyên liệu, quán bún riêu cua nằm sâu trong con ngõ Phất Lộc vẫn được những người sành ăn tấp nập tìm tới.

Vài thúng bún, đôi ba chồng bát và hai bếp nước dùng là đủ cho một buổi bán hàng của bác chủ quán tuổi đã ngoài 60. Một tô bún chỉ đơn giản với nước dùng, riêu cua, vài miếng đậu, khách nào ăn “sang” hơn thì có thêm giò mọc.

Khách ăn nào cũng tấm tắc khen nước dùng ở đây ngon, vị ngọt đậm đà của nước dùng không phải do các loại đường hóa học mà phần nhiều do gia vị và ninh xương trong thời gian lâu.

Bát bún riêu cua tuy đơn giản nhưng hương vị thơm ngon và giá cả phải chăng – Ảnh: vietnamtoday

Đặc biệt, giá thành của quán lại rẻ hơn so với các cửa hàng khác trong phố cổ. Chỉ 10.000-20.000 đồng cho một bát thập cẩm là thực khách có một bữa sáng no nê.

Chúng tôi vừa ngồi thưởng thức hương vị bún vừa nghe bác bán hàng chia sẻ ở đây bán chủ yếu cho người dân sống trong phố cổ chứ không phải khách du lịch nên giá cả cũng phải chăng, phù hợp với lao động bình dân.

Tôi nhớ ngày xưa ở quê tôi có món “bún bưng”. Mẹ tôi bảo gọi như thế vì người ăn không có bàn, chỉ bưng bát mà ăn nhanh cho kịp giờ làm. Nhìn quán bún nhỏ này tôi lại nhớ cái thời đó của Hà Nội. Những bát bún đôi khi “không người lái” mà vẫn thơm ngon, vẫn lưu luyến phảng phất.

3. Bún đậu mắm tôm

Nằm giữa con ngõ nhỏ, những quán bún đậu chả thịt cũng thu hút nhiều thực khách tới đây. Bún đậu mắm tôm thì không thiếu tại Hà Nội, nhưng tìm được một hàng ngon lại không dễ.

Mấy người bạn ở Hà Nội giới thiệu những khu nổi tiếng như hàng Khay, Nghĩa Tân, nhưng chắc chỉ có ở ngõ Phất Lộc, bún đậu mắm tôm mới thỏa lòng những thực khách khó tính như tôi.

Ngõ nhỏ nên quán xá cũng nằm lọt thỏm giữa ngõ. Khách vừa gọi món thì chủ quán bưng ra một mâm bún đậu với đầy đủ đậu rán vàng ươm, thịt ba chỉ luộc, rổ rau sống. Thực khách nào thích ăn thêm có thể gọi nem rán, chả quế, lòng rán.

Một đĩa bún đậu không thể thiếu những thành phần cơ bản là bún, mắm tôm và đậu rán – Ảnh: Minh Đức

Bún đậu ngõ Phất Lộc nổi tiếng bởi đậu rán và mắm tôm. Những cửa hàng gia truyền ở đây chỉ sử dụng loại đậu mơ, béo ngậy và mịn, khi ăn không có cảm giác bở và khô.

Vừa đưa miếng đậu lên miệng, phần vỏ đậu giòn tan bao trọn lớp bên trong vẫn còn mịn và hơi ngậy. Khách ăn xuýt xoa vì nóng nhưng cũng tấm tắc khen đậu ngon.

Mắm tôm ở đây có màu hồng tươi đặc biệt. Người ta nói mắm tôm thì rất “hôi”, ấy thế mà thứ mắm tôm ở ngõ Phất Lộc lại có mùi hương thơm dìu dịu, không nồng và gằn như mắm tôm ở những nơi khác.

Với hai nguyên liệu chính là đậu và mắm tôm, món bún đậu thơm ngon ngõ Phất Lộc cũng trở thành một “thương hiệu” cho con ngõ nhỏ này.

Rời ngõ Phất Lộc, tôi lại tiếp tục cuộc hành trình rong ruổi gọi tên những món ăn của phố cổ Hà Nội. Dẫu mai một phần nào, những món ăn dân dã kia vẫn góp phần vào hình thành nên phong cách ẩm thực đặc trưng của người Hà thành.

Bài viết Khám phá ẩm thực Hà Nội trong ngõ Phất Lộc đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Đi Đâu Chơi Gì.

Xuất phát điểm với hàng chè được giới trẻ đánh giá là ngon với đủ món như chè Thái, chè bưởi, chè khoai môn.., khu ẩm thực chợ Nam Đồng (quận Đống Đa) ngày càng phát triển với món nem thính, nộm bò khô, nem cuốn…Mỗi chiều, khu vực này rất đông khách, thậm chí có người đến sau phải gửi xe phía ngoài chợ để đi vào. Giá một bát chè dao động 15.000 – 25.000 đồng, nem rán 30.000 đồng một đĩa.

Chợ Nghĩa Tân

Đây được coi là “thiên đường” ăn vặt giá rẻ ở khu vực Cầu Giấy với san sát các hàng quán bán đủ món từ đầu giờ chiều đến tối khuya. Những món ăn vặt chợ Nghĩa Tân được nhiều người yêu thích là bánh gối (8.000 đồng một cái), bánh giò (10.000 đồng một cái), trứng vịt lộn ngải cứu (8.000 đồng một quả)… Từ chiều tối có các quán ốc, nem rán, đồ nướng, bún cá… cũng rất đông khách.

Chợ Đồng Xuân

Khu chợ này được khách nước ngoài khám phá nhiềukhông chỉ vì sự đa dạng của hàng hóa mà còn bởi những món ăn Hà Nội được lan truyền trên các blog du lịch. Nổi tiếng nhất là bún ốc đặc trưng Hà Nội (30.000 – 40.000 đồng một tô), bún chả que tre (30.000 đồng một phần), bánh rán mặn (3.000 đồng một chiếc) và các loại chè ngọt mát (10.000 – 15.000 đồng một ly). Chợ thuộc quận Hoàn Kiếm, ngay trong khu phố cổ.

Chợ Thành Công

Ngoài cháo trai trứ danh, chợ Thành Công (quận Đống Đa) còn có thức quà chiều cho học sinh ở những trường học gần đó và ngày càng thu hút giới trẻ ghé thưởng thức. Miến cua, miến trộn, bún mọc… được bán với giá 25.000 đồng một tô. Trong chợ có nhiều hàng chè, bán đủ loại với giá 8.000 – 15.000 đồng một ly. Ở phía ngoài chợ bán ngô luộc, khoai nướng bình dị nhưng ngon miệng. Ngô luộc 6.000 đồng một bắp.

Chợ Ngô Sỹ Liên

Quận Ba Đình không có nhiều khu vực được bán hàng vỉa hè như các quận khác, vì thế chợ Ngô Sỹ Liên (gần ga Hà Nội, cổng Trần Quý Cáp) cũng là một điểm đến khám phá ẩm thực thú vị. Nơi đây cũng biết đến với món “bún chửi” nổi tiếng. Từ sáng sớm, các hàng bún bò, bún thang, miến trộn, bún chả… (20.000 – 35.000 đồng một phần) đã rất rộn ràng. Từ đầu giờ chiều trở đi có các hàng bánh giò, quẩy nóng, bánh trôi tàu, mì xào chua ngọt, trứng cút lộn. Giá cả đồ ăn vặt ở chợ Ngô Sỹ Liên vừa phải, tuy nhiên không gian hàng quán hơi hẹp.

TheoVnExpress

Bài viết 5 địa chỉ ăn vặt nổi tiếng gắn liền với các khu chợ ở Hà Nội đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Đi Đâu Chơi Gì.

Dưới đây là nhữngquán bún ngon nổi tiếngcó từ lâu đời của Thủ đô:

1. Bún chân gà rút xương phố Mai Hắc Đếa

Quán nằm sát ngã tư giao với Tuệ Tĩnh, đã mở hàng chục năm nay và sáng nào cũng đông khách. “Đặc sản” khiến nhiều người nhớ thương tiệm chỉ là món chân gà đơn giản. Chân gà chọn loại to, béo được làm sạch, lọc hết xương suốt từ phần cẳng xuống đến bàn chân, khi ăn khách thấy giòn giòn, dai dai, chẳng bao giờ ớn. Không đến mức độc lạ nhưng hiếm quán cầu kỳ, chịu khó để làm mónbún chân gà rút xươngthú vị này.

Địa chỉ: 45A Mai Hắc Đế, Hà Nội.

2. Bún tôm phố Cửa Đông

Đây là một trong những tiệm tiên phong bán món Hải Phòng ở Hà Nội. “Số phận” quán khá lênh đênh khi ban đầu mở ra ở phố Phan Huy Ích, được một thời gian thì chuyển về Trấn Vũ, sau khách lại thấy tiệm di cư ra phố Cửa Đông. Giờ nằm trong khu phố cổ, tiệm đã sửa sang đẹp đẽ, lịch sự hơn xưa.Bún tômhay bánh đa ở đây đều ngon nhờ nước luộc tôm. Khách tinh miệng thưởng thức là thấy ngay độ thơm, ngọt, chất. Tôm của tiệm tươi kết hợp thêm chút ruốc tôm, mộc nhỉ, giá đỗ, tô bún luôn khiến khách hài lòng.

Địa chỉ: Số 2 Cửa Đông, Hà Nội

3. Bún thịt nướng phố Tô Hiến Thành

Về cơ bảnbún thịt nướngHuế cũng bao gồm các thành phần như: bún, thịt nướng, rau sống, đậu phộng… Cũng có sự tương đồng với bún chả Hà Nội và bún thịt nướng Sài Gòn, nhưng điều tạo nên sự khác biệt lại nằm ở bát nước lèo, nó được coi là cái hồn tinh túy của món bún thịt nướng Huế, làm cho bát bún có hương vị thơm ngon, đậm đà rất Huế.

Trong bát nước chấm của người Huế hội tụ đủ các vị chua, ngọt, bùi, cay, đắng, chát, mà theo cô Hương – chủ quán nó được làm từ mấy chục loại nguyên liệu khác nhau mới cho ra được bát nước lèo đặc biệt đến vậy. Người ăn chỉ có thể cảm nhận được một số vị như vị béo của bơ, ngậy của đậu phộng, thơm của tỏi, một chút vị của tương bần… nước chấm bún thịt nướng Huế không hề có nước mắm như nhiều bát nước chấm khác.

Vì là món ăn cho người Hà Nội nên chủ quán cũng biết cách giảm lượng cay trong bát nước lèo đi chút ít, nhưng nếu ai muốn ăn cay như người Huế thì luôn có bát ớt chưng ngay cạnh để rưới thêm vào.

Địa chỉ: Số 3 Tô Hiến Thành, Hà Nội.

4. Bún sườn nấm phố Lò Đúc

Quán nằm ở đoạn phố giao với Hòa Mã. Nơi đây dành cho khách mê thưởng thức nấm với các món xôi nấm, cháo nấm và đặc biệt làbún sườn nấm. Nước canh trong veo, thanh thanh, thoang thoảng hương nấm tươi, sườn dẻ hoặc sườn sụn đều ngon mềm, đó là những dư vị khiến bún sườn nấm lưu luyến khách. Nhược điểm là diện tích quán hơi nhỏ nhưng bù lại sạch sẽ, có phong cách và phục vụ khá nhiệt tình.

Địa chỉ: 76 Lò Đúc, Hà Nội

5. Bún cá rô đồng phố Đặng Tiến Đông

Cá rô đồng làm ra nhiều món ăn dân dã ngon miệng, vị ngọt mát và nhất là ít chất tanh nên rất dễ ăn. Có thể ăn cùng với bún, miến hoặc bánh đa cua. Bún cá rô đồng ăn ngon nhất vào mùa đông và mùa xuân, vì vào mùa này những chú cá rô đồng mới chắc thịt, béo, và cũng đúng mùa rau cần. Chỉ có rau cần, thì là mới tôn lên hương vị đặc biệt của bát bún cá rô đồng.

Ở Hà Nội có rất nhiều nơi bánbún cá rô đồngngon. Tuy nhiên, có một quán trên đường Đặng Tiến Đông rất ngon và lạ miệng. Cá rô được chế biến rất thơm, giòn và béo. Điểm đặc biệt nhất của quán là những con cá rô được lọc thành lát rồi chiên vàng lên, không bao bột bên ngoài lát cá nên khi ăn bạn không cảm giác béo ngậy.

Địa chỉ: 25 Đặng Tiến Đông, Hà Nội

6. Bún bò Nam bộ phố Trần Quốc Toản

Nhiều năm về trước, đây là một trong những địa chỉ “ngon bổ rẻ” được teen ưa thích khi mỗi bátbún bò nam bộngon miệng giá chỉ 6.000-7.000 đồng. Tất nhiên, đó là câu chuyện “ngày xưa ơi”. Tô bún bò bây giờ “leo thang” lên 35.000 đồng song lượng khách chẳng hề giảm. Bí quyết nhờ thứ nước trộn pha khéo vừa miệng người ăn, thịt bò luôn nóng hổi chỉ khi khách gọi mới bắc chảo lên xào “xèo xèo”, thơm phức. Không gian tiệm cũng ngày càng được cải thiện sạch sẽ, khang trang.

Địa chỉ: 47 Trần Quốc Toản, Hà Nội

7. Bún mọc gà phố Nguyễn Chế Nghĩa

Nằm trong con phố nhỏ yên tĩnh nhưng quán lúc nào cũng đông khách, không chỉ bởi chất lượng đảm bảo, giá cả phải chăng. Mónbún mọc gàở đây còn có phần sáng tạo khi kết hợp giữa mọc, thịt gà xévà măng khô lại mang đến sự hòa quyện rất hài hòa.

Món ăn vừa lạ vừa quen với những viên mọc thơm mùi nấm hương, mộc nhĩ giòn dai, giò sống, thịt gà thái mỏng và dùng măng khô thay vì dọc mùng quen thuộc.

Địa chỉ: Đối diện trường Ngô Sĩ Liên, phố Hàm Long, Hà Nội

8. Bún thang phố Hàng Trống

Tôbún thangbao gồm các loại nguyên liệu như giò, trứng thái chỉ, gà xé nhỏ, củ cải, rau răm, nấm… được bày cùng hành hoa chan nước dùng thanh nhẹ. Một bát trông khá đầy đặn nhưng với những người ăn khỏe thì khó có thể no. So với giá chung và địa điểm nằm trong khu phố cổ, bát bún thang khoảng giá 25.000 đồng vẫn rất đáng để bạn ghé tới thưởng thức.

Địa chỉ: Số 22 Hàng Trống, Hà Nội

9. Bún chả Hàng Mành

Nằm ngay đầu phố Hàng Mành,bún chả Đắc Kimlâu nay trở thành địa chỉ quen thuộc của các du khách ngoại quốc khi tới thủ đô thưởng thức ẩm thực Hà Thành. Với diện tích khá nhỏ, vào giờ cao điểm, thực khách phải lên các tầng trên hoặc được kê bàn, ghế ngồi ngay vỉa hè.

Tên gọi Đắc Kim xuất phát từ những người chủ đầu tiên của quán vào năm 1965. Đến nay, người tiếp quản là các thế hệ sau trong gia đình. Điểm đặc nổi bật ở đây là sự cầu kỳ trong khâu chọn nguyên liệu. Trong đó, thịt lợn phải là ba chỉ hoặc nách, sau khi băm nhỏ bằng dao sẽ tẩm ướp gia vị, hành tỏi và nước mắm ngon rồi mới nướng trên than.

Mỗi suất bún chả ở Đắc Kim được chuẩn bị khá đầy đặn, nhiều thịt và dao động 50.000 – 60.000 đồng. Bất chấp những lời phàn nàn về sự thiếu thốn không gian ngồi hay giá cả có phần đắt đỏ, quán vẫn luôn tấp nập khách và trở thành một trong những biểu tượng ẩm thực Hà Thành.

Địa chỉ: Số 1 Hàng Mành, Hà Nội

10. Bún đậu ngõ Phất Lộc

Trong vô vàn quánbún đậungon ở Hà Nội, những cái tên đã thành thương hiệu chỉ đếm trên đầu ngón tay, và để có một nơi mời bạn bè mỗi khi quảng cáo hình ảnh thức ăn chơi ngon đến lạ này, người ta thường nghĩ ngay đến quán của gia đình chị Hương ngõ Phất Lộc, từ thời mẹ chồng chị truyền lại đến nay đã hơn 40 năm.

Bí quyết để có thương hiệu lâu năm ấy là ở loại đậu mơ mịn, thơm và béo ngậy làm ở làng Mai Động (nay thuộc quận Hoàng Mai, Hà Nội) và thứ mắm tôm được đặt mua tận trong Thanh Hóa với màu sắc tươi hồng hương vị đặc biệt, khác biệt so với những loại mắm khác.

Địa chỉ: 49 ngõ Phất Lộc, Hà Nội.

11. Bún ốc tóp mỡ ngõ Mai Hương

Không biển bảng chỉ dẫn, cũng không có một cái tên cụ thể mỹ miều nào, song từ hàng chục năm nay, nếu là người dân sống quanh khu phố Bạch Mai thì hầu như đều biết đếnbún ốc tóp mỡngõ Mai Hương. Và ngày nào cũng vậy, buổi sáng sáng, quán đông khách tới mức 4-5 người xúm vào phục vụ cũng không xuể. Nhiều người thường nói đùa rằng: bún ốc ngõ Mai Hương gây nghiện. Bởi không ở đâu bát bún ốc lại có hương vị đặc biệt đến thế. Nước canh nóng hổi, thơm mùi cà chua, khá ngọt nhưng không lợ và đặc biệt là những miếng tóp mỡ thơm giòn cùng hành lá phi hấp dẫn giản dị, độc đáo mà chẳng nơi nào nghĩ ra để “mix” với bún ốc.

Địa chỉ: Ngõ Mai Hương, phố Bạch Mai, Hà Nội

12. Bún riêu phố Quang Trung

Quán nằm gần ngã tư giao với Hai Bà Trưng, trước kia chỉ là một gánh bún vỉa hè tềnh toàng nhưng nổi tiếng là đắt và chất. Một bátbún riêusuông có giá 30.000 đồng, thêm giò, thịt nữa là 50.000 đồng – đắt ngang một nhà hàng lịch sự. Riêu “xịn”, không pha phách nên nước canh nấu ngọt thơm, còn thịt bò chỉ toàn lõi rùa hoặc bò bắp, đó là bí quyết để chủ quán “chém đẹp” vẫn đông khách. Sau nhiều năm buôn may, bán đắt giờ quán đã thành có cửa hàng có biển hiệu đàng hoàng, phục vụ khách tốt và chu đáo hơn xưa.

Địa chỉ: 2f Quang Trung, Hà Nội

Bài viết 12 quán bún ngon nổi tiếng gắn liền tên phố ở Hà Nội đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Đi Đâu Chơi Gì.

Ở Hà Nội, các hàng quà sáng thường mở khá muộn để phục vụ cho nhu cầu ăn sáng muộn của dân phố thị, nhưng với hàng mỳ vằn thắn ở Hoà Mãnày, nếu thích ngủ nướng thì xin mời bạn đi ăn nơi khác, món khác, bởi thường chỉ đến tầm 8 giờ, muộn lắm thì đến 8h30 là quán chỉ còn vài bát vét nồi.

Quán luôn đông khách cho dù chỗ ngồi là vỉa hè, và không có
đủ bàn để ngồi.

Không gian quán hẹp, chỉ đủ 2 -3 bàn ngồi trong nhà, vì thế mà khách phải ngồi vỉa hè, lấy ghế làm bàn ăn khá là vất vả. Nhưng điều ấy có vẻ chẳng khiến các thực khách đến đây nao núng. Quán đông, chủ quán mải miết điều hành nhân viên phục vụ thế nào cho nhanh nhất để khách ít phải chờ đợi nhất, vì thế mà không ít khách hàng nói quán “lạnh lùng”.

Quán mỳ vằn thắn này bắt đầu bán từ khoảng 6 giờ nhưng mở ra lúc nào là đông khách lúc đó. Có lẽ người ta chịu dậy sớm thế mà đi ăn bởi đã trót nghiện hương vị không lẫn vào đâu được của mỳ vằn thắn ở đây.Với 3 loại mức giá 40, 50, 60 ngàn đồng/ tô, quả thật so với nhiều hàng quán khác, tô mỳ ở đây không quá đầy nhưng thành phần nào của tô mỳ cũng ngon, từ sợi mỳ tươi ngon, há cảo chuẩn mực và nước dùng ngọt dịu. Thế nên dù bát mỳ có hơi ít, không trứng, không tôm tươi, không có cả há cảo chiên nhưng vẫn thừa sức để hút khách gần xa.

Những khách hàng ruột của quán nhận xét “Chưa thấy hàng nào
có sợi mỳ tươi ngon như ở nơi đây. Bát mỳ không quá nhiều nhưng lại dễ ăn, ăn
bao nhiêu cũng không ngán. Chính vì thế mà có thể ăn hàng ngày, càng ăn càng
nghiện.”

Bún chả que tre Bạch Mai

Bún chả que treBạch Mai đã có tiếng là quán bún chả “dở dang” và biết thử thách lòng kiên nhẫn của khách hàng.Quán bắt đầu bán hàng lúc 2 giờ chiều – khi ngay cả những người ăn trưa muộn cũng đã kịp ấm bụng và hết nhẵn vào khoảng 3 rưỡi, khi người ta chỉ vừa mới bắt đầu nghĩ đến quà chiều.Cá nhân người viết phải quay lại lần thứ 4 mới được thưởng thức bún chả ở đây.

Suất bún được dọn ra với bát nước chấm và bát chả để riêng. Nước chấm không quá đặc biệt nhưng chả thơm ngon hơn hẳn các chỗ khác. Miếng chả không những thơm mà còn dẻo, thế nên có kẹp bằng que tre cũng không bị vỡ. Cho nhanh những miếng chả ướp vừa miệng còn đang nóng hổi vào bát nước chấm rồi ăn mới thấy hết được sự đặc sắc của bún chả ở đây với vị béo, thơm của thịt nướng.

Suất bún chả que tre có hương vị thơm ngon độc nhất vô nhị ở Hà Nội.

Có lẽ vì ngon như thế nên mặc giờ giấc dở dang, mặc suất bún không rẻ (40, 50 nghìn/ suất), mặc chỗ ngồi trong ngõ thiếu tiện nghi, quán vẫn rất đông và nếu không đến ăn nhanh là xác định hết phần. Một mẹo nhỏ là nếu định đến ăn ở hàng này, bạn nên đến trong khoảng2 giờ, 2 rưỡi. Nếu 3 giờ bạn đến thì sẽ khá “hên xui”, một là quán đã hết, hai là phải đợi 2-3 lượt khách.

Phở Hàng Trống

Bán từ khoảng 5 đến 7 giờ chiều hàng ngày, phở Hàng Trống “chuyên trị” phục vụ những người muốn lót dạ trước giờ cơm hoặc ăn nhẹ vào buổi tối. Nói thế bởi bát phở đây khá nhỏ, đủ để người ta ấm bụng mà không bị quá no, nên dù đã ăn phở rồi thì lát sau về nhà vẫn có thể ăn cơm cùng gia đình bình thường.

Tầm 5h30 đến 6h30, quán luôn đông nghẹt, khách có khi phải
chờ mới có chỗ.

Phở hàng Trống còn có tên khác là quán phở bưng bởi quán chẳng có bàn, chỗ ngồi là vài chiếc ghế nhựa loại siêu thấp, phở đưa ra thì khách trả tiền luôn rồi lót vài tờ giấy ăn rồi bưng trên tay mà xì xụp. Thậm chí thìa ở đây cũng gần như không có nên nếu muốn nếm nước dùng, khách chỉ còn cách ghé cả bát mà húp.

Tô phở vừa đủ để người ăn ấm bụng mà không bị quá no.

Phở bưng Hàng Trống chỉ bán duy nhất một loại phở chín giản dị, giờ giấc cũng rất dở dang nhưng có lẽ những lát thịt bò mềm, thơm, thứ nước dùng đậm đà và cả cái thú ngồi vỉa hè bưng phở đã khiến cho quán này luôn tấp nập cả khách Ta lẫn khách Tây. Ngoài phở, quẩy ở đây cũng được đánh giá cao bởi độ giòn thơm. Đặc biệt tuy làquán ăn nổi tiếngở Hà Nội nhưng giá phở Hồng Trống rất mềm, chỉ từ 25 đến 30 ngàn đồng/ tô.

Cháo sườn Hàng Bồ

Dù chỉ là quán vỉa hè nhưng tốc độ bán hàng của hàngcháo sườn phố Hàng Bồđủ khiến bất cứ hàng quán nào phải ghen tị. Bắt đầu mở bán từ khoảng 6 giờ 30, nhưng trước đây chưa đến 9 giờ là quán đã hết sạch, còn bây giờ theo lời chủ quán thì “do khách kêu nhiều quá nên bán đến 10 giờ, nhưng hôm nào mà khách cơ quan mua nhiều thì cũng tầm 9 giờ 30 là hết rồi”.

Cháo được ủ trong chiếc thúng chuyên dụng

Với thâm niên đã 28 năm, quán cháo sườn trên phố Hàng Bồ gây nghiện bởi những thìa cháo mịn như kem, thơm mùi gạo và độ sánh vừa phải. Thứ cháo ấy chỉ ăn không cũng đã ngon, và khi cùng kết hợp cùng ruốc, thịt xay nhỏ rim nhạt và quẩy lại càng ngon quá thể. Bởi thế khách đến đây cả ăn, cả mua về đều rất đông, ngồi lại quán ăn một bát cháo chừng chưa đến 10 phút đã thấy quán tiếp thêm 1 nồi cháo mới để kịp bán.

Nếu đến ăn cháo mà gặp lúc tiếp nồi mới, đừng quên xin chủ quán cạo cho chút cháy cháo nhé. Miếng cháy cháo sườn mềm, dẻo lại thơm sẽ khiến bạn nhớ mãi đấy. Giá một tô cháo sườn Hàng Bồ từ 10 ngàn đến 20 ngàn đồng, tùy bát bé hay bát to.

Theo Hanoiwiki

Bài viết 4 quán ăn hết hàng “nhanh chóng mặt” ở Hà Nội đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Đi Đâu Chơi Gì.

Trong làn sóng ẩm thực ở miền Bắc du nhập vào Sài Gòn thì bún chả là món dễ tìm
thấy nhấtở đây. Các thành phần của món ăn như chả, thịt nướng, nước chấm,
đồ chua, các loại rau…đều giữ hình thức và hương vị như Hà Nội và
chiếm được nhiều cảm tình của người Sài Gòn.

1. Bún chả Hoa Đông – Lý Tự
Trọng

Tiền thân là quán bún chả vỉa hè trên đường Lê Thánh Tôn, quán bún chà Hoa
Đông sau đó được chuyển sang đường Lý Tự Trọng do ngày càng đông thực khách kéo đến. Cách nướng chả
kẹp que tre đặc trưng Hà Nội cũng được giữ lại nguyên bản tại Hoa Đông.

Bún chả ở đây thuộc hàng ngon và tinh túy nhất Sài thành với từng kẹp thịt nướng
trênthan hồng chuyển sang màu vàng óng ả như mật ong. Người ăn sẽ cho chả vào chén nước
chấm chua ngọt, lẫn đu đủ xanh ngâm giấm và thưởng thức. Miếng chả nướng được ướp gia
vị vừa đủ, cân đối giữa phần mỡ và nạc nên ăn thơm mà không thấy ngán. Chưa dừng
lại đó, chủ quán còn tỉ mỉ đến mức ngồi nhặt đầu đuôi giá sống, cho ra những cọng
trắng muốt để bày ra đĩa để thực khách ăn thêm phần hấp dẫn. Giá bún chả tại quán hơi đắt, khoảng
60.000 đồng một phần.

2. Bún chả Ánh Hồng – Lý Chính Thắng

Có tuổi đời khá lâu ở Sài Gòn, bún chả Ánh Hồng có chủ là người Hà Nội nên hương
vị món ăn không có gì thay đổi. Quán được xem là truyền nhân của bún chả Hàng
Mành đặc sản của người Tràng An du nhập vào nên có những bí quyết gia truyền đủ
thuyết phục thực khách tìm đến.

Bún chả Ánh Hồng là địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách sành bún chả, với giá38.000 đồng một phần. Ảnh: Đan Thảo

Miếng chả được nướng đỏ trên than hoa, chín vừa, thơm ngậy. Thịt
đượcchọn là thịt ba chỉ hoặc thịt nách. Đặc biệt nước chấm chính là yếu tố quyết định
món ăn nên thường được nêm gia vị vừa phải, không mặn cũng không chua quá. Kết hợp
giữa chả và nước chấm mang đến tô bún hấp dẫn khó cưỡng.

3. Bún chả Hồ Gươm – Võ Văn Tần

Sở hữu vị trí thuận lợi và không gian thoáng mát nên quán lúc nào cũng thu hút
đông đảothực khách, đặc biệt vào buổi chiều. Đây là lúc tan giờ làm, khách tiện đường
ghé qua cùng bạn bè, đồng nghiệp để thưởng thức tô bún chả.

Món ăn ở quán thuộc hàng ngon có tiếng ở Sài Gòn. Bún chả đầy
đặn với thịt miếng, thịt viên nướng vàng óng, mùi vị thơm phức. Thêm vào đó là
chén nước chấm ngọt, cay, chua hòa trộn góp phần tạo nên nét tinh túy và quyến rũ của quán bún chả
Hồ Gươm. Giá phần bún chả là 38.000 đồng.

4. Bún chả vỉa hè – Nguyễn Văn Thủ

Vốn chỉ là một quán nằm vỉa hè, nhưng bún chả trên đường Nguyễn Văn Thủ đủ sức
cạnh tranh với nhiều quán khác ở Sài Gòn. Khách đến quán đa phần là dân văn phòng, người miền Bắc
xa quê… muốn tìm lại hương vị quê nhà. Quán chỉ bán duy nhất buổi trưa, được xem là giờ cao điểm
nên thường bạn phải đứng chờ nếu muốn ăn được món đặc sản hấp dẫn này.

Những miếng chả nướng vàng, thơm phức có giá 32.000 đồng một phần. Ảnh: TiêuPhong

Những người sành bún chả khi ăn ở đây có nhận xét rất tốt về phần nước chấm.
Người bán pha nước chấm đúng vị, không mặn gắt cũng không ngọt quá giống miền Nam. Khi ăn, thực
khách sẽ dùng bún chả cùng với các loại rau tươi đặc trưng miền Bắc như kinh giới, húng
quế…

5. Bún chả Đồng Xuân – Bạch
Đằng

Nằm gần sân bay Tân Sơn Nhất, cuối đường Bạch Đằng, quán bún chả Đồng Xuân
thu hút nhiều đối tượng thực khách. Đặc biệt đây là địa chỉ quen thuộc của nhiều phi hành đoàn, nữ
tiếp viên hàng không xinh đẹp ghé vào buổi trưa.

Một phần bún chả ở đây giá 38.000 đồng. Ảnh: Huấn Phan

Giống như những quán bún chả khác, quán Đồng Xuân cũng phục vụ chủ yếu thịt
nướng, chả viên… Nước chấm hơi chua nhưng dùng với bún tươi rau sống lại ngon một cách kì lạ. Tô
bún chả như bức tranh đủ màu sắc với sắc trắng của bún, vàng của thịt nướng, nâu của nước chấm và
xanh của rau tươi… Tất cả những thứ đó kết hợp với nhau tạo nên nét hài hòa và lôi
cuốn.

Văn Trãi

Bài viết 5 quán bún chả Hà Nội ngon giữa lòng Sài Gòn đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Đi Đâu Chơi Gì.

Nếu bạn có dịp tới thăm Hà Nội, “bằng mọi giá”, hãy đến và thưởng
thức những món ăn không thể bỏ qua dưới đây nhé:

1. Phở

Phở không phải là món ăn mới lạ mà là món ăn truyền thống của người
Việt. Thế nhưng, thưởng thức hương vị phở một cách tinh tế nhất, chỉ có thể là Hà Nội… Thành phần
chính của phở là bánh phở và nước dùng (hay nước lèo theo cách gọi miền Nam) cùng với thịt bò hoặc
gà cắt lát mỏng. Ngoài ra còn kèm theo các gia vị như: tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt,… Những
gia vị này được thêm vào tùy theo khẩu vị của từng người dùng.

Ở Hà Nội đâu đâu cũng thấy quán phở. Phở có mặt trong thực đơn của
những nhà hàng sang trọng, tới những con phố, con ngõ nhỏ hay cả những gánh hàng rong ở Hà Nội.
Người Hà Nội có thể ăn phở cả ngày vào các bữa sáng, trưa, tối.

Phở mê hoặc người ăn bởi thứ nước dùng chắt lọc tinh túy từ vô số gia
vị mà tỷ lệ của mỗi gia vị trong nồi nước dùng chính là bí quyết làm nên những thương hiệu phở nổi
tiếng ở đất Hà thành. Ngoài phở bò, phở gà truyền thống, người ta đã nghĩ ra nhiều món chế biến từ
phở như phở xào, phở cuốn, phở chiên cù – chiên phồng hay chiên ròn… Nhưng dù có muôn vàn khúc biến
tấu khác nhau thì dường như người ta vẫn trung thành với món phở truyền thống Hà Nội.

Sáng sớm tinh sương, chẳng gì bằng thong thả dạo phố rồi rẽ vào quán,
gọi cho mình một tô phở bò ấm bụng. Và rồi không ít người bỏ qua sự ngại ngần mà bưng cả bát phở
lên thưởng thức đến giọt nước dùng cuối cùng trong tô phở.

Những thương hiện phở nổi tiếng ở Hà Thành mà bạn có thể ghé qua
thưởng thức là phở Bát Đàn, phở Hàng Trống, phở Lý Quốc sư, phở gà Nam Ngư…

2. Bún thang

Bún thang là món ăn tinh tế, chế biến cầu kỳ và tỉ mỉ nhất trong các
món ăn của đất Hà Thành. Người xưa nói rằng từ “thang” ở đây được hiểu như thang thuốc bổ, và ý chỉ
cần một bát bún thang nóng hổi có thể xua tan mọi mệt mỏi của con người. Nồi nước dùng được chế
biến công phu, ninh kỹ bằng xương động vật như: xương gà, xương lợn, tôm he hoặc sá sùng. Ước tính
phải cần đến 20 nguyên liệu mới đủ để làm bún thang. Rau răm, mùi tàu, trứng gà rán mỏng, lườn gà
xé, giò lụa thái sợi rải đều trên nền bún trắng. Bún phải là loại bún sợi nhỏ. Trên rắc tôm bông và
rải vài lát lạp xưởng. Nếu thiếu đi bất cứ một nguyên liệu nào thì ấy là một sự thiếu sót cực kỳ
nghiêm trọng và làm mất đi hương vị của bát bún.

Và khi trình bày bún thang phải trình bày đẹp mắt theo quan điểm
dương âm ngũ hành.

Hà Nội có nhiều quán bún thang, hãy note lại những địa chỉ sau đây để
vi vu tới thưởng thức nhé. Quán bún thang 59 Hàng Lược, Hàng Hành, Hàng Hòm và 48 Cầu Gỗ, Lương Văn
Can, bún thang Bà Tú…

3. Chả cá Lã Vọng

Món chả cá Lã Vọng trứ danh và nhà hàng Chả cá Lã Vọng tại số 14 Chả
Cá là nhà hàng Việt Nam duy nhất được chuyên mục du lịch của Hãng tin hàng đầu nước Mỹ MSNBC xếp vị
trí thứ 5 trong “10 nơi nên biết trước khi chết”.

Chả cá Lã Vọng là món cá tẩm ướp, nướng trên than rồi rán lại trong
chảo mỡ, do gia đình họ Đoàn tại số nhà 14 phố Chả Cá (trước đây là phố Hàng Sơn) trong khu phố cổ
giữ bí quyết kinh doanh và đặt tên cho nó như trên. Món ăn này cần phải ăn nóng. Khi ăn bạn phải
gắp từng miếng cá ra bát, rưới nước mỡ đang sôi lên, và ăn kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc
rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm.

Hà Nội nổi tiếng với những quán chả cá như quán Chả cá Lã Vọng – 14
phố Chả Cá; Chả Cá Anh Vũ 116 K1 Giảng võ, Quận Ba Đình, Hà Nội; Chả cá Kinh kì 25 Đường Thành; Chả
cá Lão Ngư 171 Thái Hà, Đống Đa, Hà Nội…

4. Bún đậu mắm tôm

Đối với những người dân Hà thành có niềm yêu thích với bún đậu mắm
tôm, cứ mỗi khi nhắc đến món ăn này tại các quán bún đậu Ngõ Trạm, Ngõ Gạch hay ngõ Tràng Tiền…

Món bún đậu ở đây được bày cả ra một mẹt, với bún lá cùng mùi thơm
của đậu rán giòn, xen lẫn tiếng lèo xèo rộn rã của chảo dầu nóng, cùng chả cốm chiên, thịt ba chỉ,
chân giò khiến thực khách nào nhìn thấy cũng phải nao lòng. Đây được coi là một trong những món ăn
bình dị nhất của Hà thành.

Bạn có thể tới thăm một số địa điểm bún đậu nức tiếng Hà thành để
nhớ, để thương món ăn dân dã như Bún đậu mắm tôm Nghĩa Tân ở 104 C3 khu Nghĩa Tân, Cầu Giấy; Bún
đậu đầu phố Phan Phù Tiên; Bún đậu Việt, Hàng Khay; Bún đậu Trung Hương số 49 ngõ Phất Lộc, Hàng
Bạc, Hoàn Kiếm; Bún đậu Gốc Đa, số 4 Ngõ Gạch, Hoàn Kiếm…

5. Bún chả Hà Nội

Bún Chả là món ăn có nét giống bún thịt nướng ở Huế nhưng nó lại là
món ăn mang nét đặc trưng không thể không thấy của Hà Thành.

Ăn bún chả có hai loại Chả viên và chả miếng. Nguyên liệu chính để
làm cha là thịt nạc vai, băm nhuyễn rồi nắn lại tạo thành chả viên. Còn chả miếng người ta thường
mua thịt nách hoặc thịt ba chỉ thái mỏng ướng gia vị như nước mắn, dầu, mỡ, tỏi… và đem nướng trên
than củi. Thịt sau khi ướp được xếp vào xiên hoặc vỉ, nướng trên than củi. Khi thịt chín thơm và
ngậy mùi, cho vào bát nước mắm pha loãng có đầy đủ gia vị ngọt, chua, cay, cùng với su hào (hoặc đu
đủ xanh), cà rốt trộn dấm.

Làm nên cái hồn của món này chính là nước chấm. Có thể bạn sẽ tìm
thấy các hương vị khác nhau ở các quán bún chả bởi mỗi nơi họ làm theo bí quyết gia truyền của
mình.

Nào, hãy cùng tới những quán bún chả nổi tiếng Hà Nội nhé. Đó là Bún
chả chợ Ngô Sỹ Liên; Bún chả que tre Lương Ngọc Quyến; Bún chả Hàng Quạt; Bún chả kẹp que lâu năm
khó tính phố Nguyễn Du…

Hãy tự thưởng cho mình một chuyến du lịch khám phá thủ đô Hà Nội thân
yêu của chúng tôi. Nếu bạn đang ở TP Hồ Chí Minh xa xôi bạn cũng không cần lo lắng. Abay.vn sẽ vui
lòng mang đến cho bạn những tấm vé máy bay giá rẻ đi Hà Nội. Chỉ cần truy cập Abay.vn, đặt vé máy
bay Sài Gòn Hà Nội hoặc vé máy bay Hà Nội Sài Gòn, chỉ sau 3 phút bạn sẽ là chủ nhân của tấm vé máy
bay giá rẻ. ABAY có hệ thống Đặt vé máy bay trực tuyến tại website http://www.abay.vn/ với các chức
năng: Tìm kiếm hành trình bay, so sánh giá vé của các hãng hàng không, Đặt vé trên website và Thanh
toán trực tuyến sẽ mang bạn đến với thủ đô xinh đẹp và ngất ngây trong hương vị của những món ăn
của xứ Hà thành.

Bài viết Hà Nội và những món ăn khó cưỡng đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Đi Đâu Chơi Gì.